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【茶色素】
茶色素是茶體有色物質的總稱,包括葉綠素(茶底色)、茶黃素、茶紅素、茶褐素(茶湯色)。茶色素佔乾物質總量的1%左右,它包括脂溶性色素和水溶性色素。
葉綠素是茶色素中的主要成分,葉綠素的氧化主要靠光的照射,隨時間的推移,其茶底的顏色變化如下:綠-黃-紅-褐。未經殺青的月光白在茶體酶得到充分保護的同時,利用光氧化使茶葉表面的革質層迅速褐變,茶葉的背面因有白色絨毛保護,反射陽光而成白色。自然陳化(氧化)的普洱茶從葉底就可以判斷大至的年份(陳化的時間)。 ... |