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茶湯中的氟與防齲作用
茶湯中的氟與防齲作用 一般植物葉片的含氟量在2-20ppm(ppm,百萬分之一)，茶科是喜氟植物，茶樹的一心二葉(嫩葉)，含氟量達97ppm，成熟葉含氟量可達277ppm，隨著葉片的成熟，氟的含量增加。茶湯中的氟，因地區性及葉片的成熟度，使含氟量有所差異，以目前在台灣所得的資料，茶湯含氟量在1.1-2.3ppm不等，茶約可浸出68%的氟。 茶湯中的氟主要是氟離子，及少量的氟鋁複合物。氟離子是各類氟化合物中最具生物有效性(bioavailability)，因此茶葉中的氟對於人類所須的氟是非常有用的。茶中的氟，與牙齒中磷灰石結合成氟磷灰石，具有抗酸防齲能力，並且能減弱神經纖維的傳導，對牙質過敏有脫敏作用。茶葉中的多酚類化合物則可殺死或抑制在齒縫中的齲齒細菌，達到防齲的作用。 但在八○～九○年代，中國大陸西藏等地區作了一系列的流行病學調查，發現藏族的小孩有高比率的氟斑牙(dental fluorosis，牙齒呈灰色且易碎)，而漢族無此現象。經調查發現漢族與藏族在飲食方面有所差異，藏族好飲用奶茶，漢族則偏好飲用綠茶。綠茶係以嫩葉製茶，藏族的奶茶的茶葉是由雲、貴等地運來，大都是由老葉、老莖所組成，含有高量的氟及鋁，因此藏族飲用高量的奶茶，同時飲用了過多的氟，以致造成了氟斑牙的問題。目前在台灣每日飲茶的量不若藏族高，且飲用的茶若為嫩葉所製成，應該不會有氟斑牙的問題產生。參考文獻：
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2.陳宗懋：中國茶經。上海出版社。上海市 (1992)。
3. Cao J., Y. Zhao and J. Liu: Brick tea consumption as the cause of dental fluorosis amoung children from Mongol, Kazak and Yugu populations in China. Food and Chemical Toxicology, 35: 827-833 (1997)....<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
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